沙門氏桿菌（Salmonella spp.）為我國常見食品中毒病因物質之一，廣泛存在於自然環境及動物腸道中，蛋品、禽肉及其相關製品均可能遭受污染，若民眾食用受污染食品後，可能出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐及發燒等症狀，嬰幼兒、長者及免疫力較弱者更可能發生嚴重併發症，影響健康甚鉅。
蛋品為沙門氏桿菌常見風險來源，尤其未經充分加熱之含蛋食品，如蛋黃醬、提拉米蘇、慕斯、半熟蛋及其他生食或低溫調理蛋製品，其沙門氏桿菌食品中毒風險較高。為降低病原菌交叉污染風險，衛生福利部食品藥物管理署一再呼籲食品業者於製作相關產品時，應優先選用衛生品質較佳之洗選蛋或殺菌液蛋。
為降低病原菌交叉污染風險，請加強校內餐飲業者宣導，優先選用衛生品質較佳之洗選蛋或殺菌液蛋，以及務必落實食品良好衛生規範（GHP）準則、落實生熟食分離、避免交叉污染及澈底加熱，同時加強蛋品來源管理，以降低食品中毒事件發生風險。