近期發生重大食品中毒事件，顯示我國餐飲業食品製備及供應流程之衛生管理仍有精進空間，且發生食品中毒事件，除涉違反食品安全衛生管理法及相關刑事責任外，亦將對業者商譽與營運造成重大影響，加強輔導校內餐飲業者，落實以下事項：

一、持續透過教育訓練與宣導，要求食品從業人員確實落實預防食品中毒之「5要2不」原則，包括：「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及病原滋生風險。

二、鑑於蛋品及其加工製品，易受沙門氏桿菌污染，屬食品中毒高風險食品，需特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加熱，以降低食品中毒風險。

三、加強轄內餐飲業及攤販業者之衛生輔導與稽查，持續強化食品安全教育訓練及自主管理能力，落實食品良好衛生規範準則及自主管理制度，從源頭強化風險控管機制，以預防食品中毒事件發生，共同提升食品安全文化，維護消費者飲食安全。

四、相關預防食品中毒之宣導品，該署已公布於網站（路徑：衛生福利部食品藥物管理署首頁>業務專區>食品>餐飲衛生>防治食品中毒專區，http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=152856057），請各校加強宣導及推廣運用，並落實食安相關規定及食品衛生之自主管理，以維護教職員工生餐飲衛生安全權益。